Elaboration du champagne

Pour l’élaboration d’un champagne on commence par les vendanges c'est-à-dire la récolte du raisin qui doit impérativement être effectuée à la main. Par la suite la récolte est déposée dans un pressoir ainsi le jus que l’on nomme le moût coule dans des cuves qui serviront à le fermenter.

Vient ensuite l’étape de l’assemblage des cuvées qui réunit divers vins venant de diverses périodes. Cependant, pour les millésimés on réunit uniquement les vins d’une seule période.

L’étape suivante est la mise en bouteille à laquelle on effectue l’ajout de ce que l’on appelle la liqueur de tirage qui, grâce à sa forte contenance en levure, permettra d’enclencher une autre fermentation.

Après durant une période d’à peu près huit semaines il y a ce que l’on appelle la prise de mousse. C’est ensuite l’étape de maturation qui est l’évolution des saveurs et la transformation des vertus gustatives du champagne.

L’étape qui suit est celle permettant de faire couler le dépôt au niveau du col de la bouteille. La première ouverture permettra donc la suppression du dépôt et l’ajout de ce que l’on appelle la liqueur de dosage. Pour finir, la dernière étape est la fermeture définitive des bouteilles avec des bouchons en liège que l’on maintien grâce à un muselet en métal.